Manipulador de Alimentos
- Formación complementaria
- Presencial
- FCOM01
- Presencial
- 10 horas
- Disponible / subvencionado / bonificable por FUNDAE, según convocatoria
- Por determinar
Objetivos de Manipulador de Alimentos
Qué vas a aprender
Objetivo General
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.
Objetivos Específicos
- Conocer la clasificación de los alimentos y los criterios básicos de calidad alimentaria.
- Identificar las fuentes, tipos y vías de contaminación de los alimentos.
- Reconocer los factores que favorecen el crecimiento de microorganismos en los alimentos.
- Distinguir los principales métodos de conservación, envasado, etiquetado y almacenamiento.
- Aplicar medidas de limpieza e higiene personal, de instalaciones y equipos en la manipulación de alimentos.
- Conocer la normativa aplicable, incluido el sistema APPCC, el Reglamento europeo 852/2004, el Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos y el Real Decreto 109/2010.
Contenidos de Manipulador de Alimentos
Programa
del curso
Índice de contenido
1. Clasificación de los alimentos
- Concepto de alimento.
- Tipos de alimentos.
- Criterios de calidad.
2. Fuentes de contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos.
- Tipos, vías y fuentes de contaminación.
3. Microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos.
- Factores de crecimiento.
- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.
4. Métodos de conservación de los alimentos
- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.
- Métodos químicos.
- Envasado, productos envasados y no envasados.
- Etiquetado.
- Almacenamiento.
5. Limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
- Higiene personal.
- Locales e instalaciones.
- Residuos y reciclado de residuos.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
- Control de plagas.
6. Normativa aplicable
- Sistema de autocontrol APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Reglamento europeo 852/2004.
- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.
- Real Decreto 109/2010.
- Medidas legislativas actuales.
Destinatarios de Manipulador de Alimentos
A quién va dirigido
Perfil del alumnado
Personas que manipulen alimentos o quieran adquirir competencias básicas en higiene y seguridad alimentaria para trabajar en sectores como hostelería, restauración, comercio alimentario, industria alimentaria, distribución, servicios de comida, venta, suministro o actividades relacionadas con la preparación y manipulación de alimentos.
Requisitos de acceso
- No se requieren acreditaciones ni titulaciones previas.
- Es necesario poseer habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar la formación con aprovechamiento.
Metodologia de Manipulador de Alimentos
Cómo se desarrolla
la formación
Tipo de formación
Formación presencial de carácter teórico-práctico, orientada a la adquisición de conocimientos básicos y aplicación práctica de medidas de higiene, prevención de la contaminación y seguridad alimentaria.
Sistema de evaluación
- Evaluación teórico-práctica, sistemática y continua durante el desarrollo de la acción formativa y al final del curso.
- Puede incluir evaluación inicial de carácter diagnóstico para conocer el nivel de partida del alumnado.
- Uso de métodos e instrumentos adecuados para comprobar los resultados de aprendizaje.
- La puntuación final se expresará en términos de Apto / No Apto.
Recursos didácticos
- Material didáctico del curso adaptado a los contenidos oficiales de la especialidad.
- Exposición de contenidos, ejemplos prácticos y actividades de evaluación.
- Aula polivalente con mesas y sillas para el alumnado, mesa y silla para la persona formadora, material de aula, pizarra, ordenador con conexión a Internet y cañón de proyección para el formador.
Titulación
Acreditación de la formación
Diploma / Certificado
Certificado o diploma acreditativo de aprovechamiento/asistencia de la acción formativa, con indicación del código, denominación y duración del curso, según proceda en la convocatoria correspondiente.
Entidad que lo acredita
La entidad de formación que imparta el curso, inscrita en el Registro de entidades de formación de los Servicios Públicos de Empleo y conforme a la normativa reguladora vigente. La ficha oficial recoge como requisito profesional el certificado de manipulador de alimentos conforme al Real Decreto 109/2010 y al Reglamento europeo 852/2004.
Financiación de Manipulador de Alimentos
Financiación y bonificación
Curso subvencionado
Por determinar según la convocatoria concreta. Podrá presentarse como curso subvencionado cuando esté financiado por fondos públicos o incluido en una programación subvencionada.
Bonificación por FUNDAE
Podrá ser bonificable a través de FUNDAE para empresas, siempre que se cumplan los requisitos de la formación programada por las empresas y la normativa aplicable.
Colectivos a los que aplica
Por determinar según convocatoria: personas trabajadoras ocupadas, personas desempleadas, empresas, autónomos/as u otros colectivos destinatarios que se establezcan en la programación correspondiente.
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