Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
- Hostelería y turismo
- Presencial
- HOTR0046
- Presencial
- 75 horas
- Disponible / consultar convocatoria
- Por determinar
Objetivos de Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
Qué vas a aprender
Objetivo General
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en el puesto de trabajo.
Objetivos Específicos
- Aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante el proceso de preparación de alimentos.
- Organizar la seguridad alimentaria atendiendo a la estructuración, coordinación y mejora de los procesos.
- Conocer y controlar la calidad de las materias primas y los procesos de la industria alimentaria.
- Aplicar los recursos necesarios para asegurar el cumplimiento de los requisitos técnico-sanitarios y medioambientales.
- Identificar principios básicos de gestión de la seguridad alimentaria, trazabilidad, APPCC, higiene, limpieza y desinfección.
Contenidos de Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
Programa
del curso
Índice de contenido
Módulo 1. Legislación y normativa en la seguridad alimentaria – 40 horas
- Gestión de la seguridad alimentaria: conceptos básicos, principios, conceptos generales, política, gestión, legislación y normativa.
- Organización de la función de seguridad alimentaria: organización y coordinación, comunicación externa e interna y auditorías.
- Aplicación de los principios de gestión por procesos: identificación, planificación, medida y mejora de procesos.
Módulo 2. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria – 35 horas Ficha elaborada para uso web – HOTR0046
- Planificación y realización de productos inocuos: diseño y desarrollo, planes o programas de prerrequisitos y etapas previas a un plan APPCC.
- Manipulación de alimentos: higiene alimentaria, alteración y contaminación, gérmenes, medidas de higiene personal y hábitos correctos.
- Limpieza y desinfección: diferencias, técnicas y plan de limpieza y desinfección.
- Organización del entorno en la manipulación de alimentos: conservación, almacenamiento y materias primas.
- Diseño e implementación de un plan APPCC: puntos críticos de control, límites críticos y seguimiento.
- Implantación de un sistema de seguridad alimentaria: trazabilidad, acciones correctivas y manejo y retirada de productos no seguros.
Destinatarios de Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
A quién va dirigido
Perfil del alumnado
- Personas interesadas en adquirir competencias básicas de higiene, manipulación y seguridad alimentaria.
- Personas que trabajan o desean trabajar en hostelería, restauración, servicios de comida, catering, economato, bodega, almacén o industrias alimentarias.
- Personal vinculado a procesos de recepción, conservación, almacenamiento, elaboración, servicio o distribución de alimentos.
Requisitos de acceso
- No se requieren acreditaciones ni titulaciones previas.
- No se requiere experiencia profesional previa.
- Se deben poseer habilidades de comunicación lingüística suficientes para cursar con aprovechamiento la formación.
Metodologia de Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
Cómo se desarrolla
la formación
Tipo de formación
Formación presencial, de carácter teórico-práctico, orientada a la adquisición de conocimientos aplicables al puesto de trabajo en materia de higiene y seguridad alimentaria.
Sistema de evaluación
- La evaluación tendrá carácter teórico-práctico.
- Se realizará de forma sistemática y continua durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
- Podrá incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para conocer el nivel de partida del alumnado.
- La calificación final se expresará en términos de Apto / No Apto.
Recursos didácticos
- Aula polivalente equipada con mesas y sillas para el alumnado.
- Mesa y silla para la persona formadora.
- Material de aula y pizarra.
- PC instalado en red con posibilidad de impresión de documentos, proyector e Internet para la persona formadora.
- Materiales formativos, actividades prácticas, ejercicios y pruebas de evaluación.
Titulación
Acreditación de la formación
Diploma / Certificado
Diploma o certificado de aprovechamiento/asistencia de la acción formativa, según las condiciones de impartición, evaluación y convocatoria aplicables.
Entidad que lo acredita
Entidad de formación inscrita en el Registro de entidades de formación de los Servicios Públicos de Empleo. La especialidad pertenece al Catálogo de Especialidades Formativas del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
Financiación de Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
Financiación y bonificación
Curso privado o subvencionado
Puede ofertarse como formación privada o subvencionada, en función de la programación disponible.
Bonificación por FUNDAE
Formación susceptible de ser bonificada por empresas a través de FUNDAE si cumple los requisitos establecidos para la formación programada por las empresas.
Colectivos a los que aplica
- Personas trabajadoras ocupadas, personas desempleadas u otros colectivos, según convocatoria concreta.
- Empresas y entidades del sector de hostelería, restauración, alimentación, comercio alimentario, colectividades y servicios relacionados con la manipulación de alimentos.
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